LA XISQUETA

La Xisqueta és una raça ovina pròpia del Pallars Jussà, el Pallars Sobirà, l’Alta Ribagorça i del Pirineu d’Osca. És una varietat de raça autòctona.

La  xisqueta és una varietat molt antiga i poc evolucionada, i que degut al seu aïllament geogràfica és una raça amb un alt grau de puresa. La xisqueta és una raça forta, capaç de subsistir en condicions ambientals extremes i amb escassos recursos vegetals. És una ovella molt caminadora i de talla mitjana.

És una ovella que s'adapta molt bé a qualsevol territori i aprofita pastures de difícil accés, on no arriben vaques ni cavalls. Això la converteix en una gran protectora del sòl, ja que on pastura fa carrerons que impedeixen l'erosió del terreny en l'època de nevades.

Físicament es diferencia d’altres races ovines per la seva pigmentació centrífuga, típica del Tronc Ibèric al que pertany. Les principals característiques són les seves taques negres al voltant dels ulls i a les potes, i la seva llana blanca i curta.

Gastronòmicament és una carn molt preuada pel seu gust, és una carn molt tendra.

La raça xisqueta està catalogada actualment en perill d’extinció des de 1990. A Casa Mateu portem un control exhaustiu a través del llibre generacional de les mares i els seus fills a fi de preservar la raça.

 

PROPIETATS NUTRICIONALS

Propietats nutricionals de la carn de corder o xai

És una característica comuna de totes les races de carn ovina que es pot considerar vermella o blanca segons l'edat i l'alimentació que ha rebut l'animal. És un dels animals amb major percentatge de greix, concentrada en algunes parts com les costelles. Com la resta de carns és una bona font de vitamina B12 i B2 i de minerals com ferro, fòsfor i zinc.

Propietat nutricional del cabrit

 La carn de cabrit de llet és tan sucosa gràcies al seu contingut en greix, concretament d'un 7 %. Aquest, però, és molt fàcil d'eliminar abans o després de cuinar, ja que s'acumula al voltant de les vísceres i sota la pell.

La carn de cabrit és rica en ferro de bona absorció. El zinc, que exerceix una important acció antioxidant, també és un altre mineral que destaca sobre la resta de les carns (després de la cuixa de xai). Fòsfor, potassi i magnesi hi són presents en quantitats elevades, encara que de forma similar a altres carns.